葛根淀粉脂肪模拟物制备方法
【专利名称】：葛根淀粉脂肪模拟物制备方法 【申请号】：200310115576 【公告号】：0000000 【公开号】：1545906 【申请日期】：20031203 【公告日期】：00000000 【公开日期】：20041117 【授权日期】：00000000 【授权公告日】：00000000 【专利类型】：发明专利 【国际分类】：A23L  1/0522 【申请人】：西南农业大学 【国家省市】：重庆(85) 【地址】：重庆市北碚区天生路216号 【邮编】：400716 【发明人】：赵国华、阚建全、刘雄、陈厚荣、陈宗道 【代理人】：邹晓军 【代理机构】：农业部专利事务所(11002) 【代理地址】：北京市朝阳区农展馆南里11号大院(100026) 【页码】：2 【附图】：0 【权利要求数】：1 【权利要求】：     一种葛根淀粉脂肪模拟物制备方法，其特征在于，通过下列方法实现：　　　　取葛根淀粉，去除机械性杂质并清洗后，加入３０％乙醇分散，淀粉与乙醇的重量体积比为１∶８，然后添加硫酸二甲酯，硫酸二甲酯与淀粉的体 【摘要】：     一种以葛根淀粉为原料的新型脂肪模拟物制备方法，该方法利用葛根淀粉独特的淀粉颗粒小、形成的溶液粘度高等特性，通过化学改性方法，适当降低葛根淀粉的亲水性，使其形成一种具有动物脂肪质地的凝胶化产品，其外观与动物脂肪相似，涂抹性与人造奶油接近，有良好的冻融稳定性，以其替代猪肉灌肠中５０％的脂肪，产品的各项感官指标和贮藏稳定性与传统产品无显著差异。
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