可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究食品科技论文

可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究食品科技论文

【题名】：可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究食品科技论文(KeShiXingHuaShengFenLiDanBaiMoDeBaoCangXingNengYanJiuShiPinKeJiLunWen)
【关键词】：可食性膜花生分离蛋白性能涂膜保鲜
【keywords】：KeShiXingMo HuaShengFenLiDanBai XingNeng TuMoBaoXian
【作者】：冯治平刘清斌      【来源】：知识词典
【期刊名称】：食品科技(ShiPinKeJi)
【国际标准刊号】：1005-9989        【国内统一刊号】：11-3511/TS
【作者单位】：四川轻化工学院生物工程系，自贡643033(SiChuanQingHuaGongXueYuanShengWuGongChengXi，ZiGong643033)
【分类号】：TS201      【页码】：-16-19      【出版年】：2004.9
        研究花生分离蛋白的成膜特性，对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜（PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR)，并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明：花生分离蛋白经适当的碱处理和热处理可以改善其成膜特性，成膜溶液的浓度和干燥条件宜控制为6％和65℃、1．5h。适当的增塑剂(1．5％甘油)使膜具有一定的抗拉强度，且不会明显降低膜的阻湿性能；在所研究的2种增塑剂中，乙二醇的增塑效果较甘油明显。膜的厚度对膜的机械性能影响较小，但对阻湿性能影响较大。WVTR随厚度的增加而逐渐减少。

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