山药加工与开发利用中国食物与营养论文
【题名】：山药加工与开发利用中国食物与营养论文(ShanYaoJiaGongYuKaiFaLiYongZhongGuoShiWuYuYingYangLunWen) 【关键词】：山药 保健食品 加工技术 开发利用 营养成分 【keywords】：ShanYao BaoJianShiPin JiaGongJiShu KaiFaLiYong YingYangChengFen 【作者】：周成河 吴云 张友明 严一红      【来源】： 知识词典 【期刊名称】：中国食物与营养(ZhongGuoShiWuYuYingYang) 【国际标准刊号】：1006-9577        【国内统一刊号】：11-3716/TS 【作者单位】：湖北恩施职业技术学院，恩施445000(HuBeiEnShiZhiYeJiShuXueYuan，EnShi445000) 【分类号】：TS218      【页码】：-27-29      【出版年】：2004.8         山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14．48％，粗纤维3．48％，淀粉43．7％，糖1．14％，钾2．62％，磷0．2％，钙0．2％，镁0．14％，灰分5．51％，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
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