善酿酒的生产及质量控制酿酒科技论文

善酿酒的生产及质量控制酿酒科技论文

【题名】：善酿酒的生产及质量控制酿酒科技论文(ShanNiangJiuDeShengChanJiZhiLiangKongZhiNiangJiuKeJiLunWen)
【关键词】：黄酒善酿酒生产浸米蒸饭澄清陈酿
【keywords】：HuangJiu ShanNiangJiu ShengChan JinMi ZhengFan ChengQing ChenNiang
【作者】：杨百荣      【来源】：知识词典
【期刊名称】：酿酒科技(NiangJiuKeJi)
【国际标准刊号】：1001-9286        【国内统一刊号】：52-1051/TS
【作者单位】：东风绍兴酒有限公司，浙江绍兴312000(DongFengShaoXingJiuYouXianGongSi，ZheJiangShaoXing312000)
【分类号】：TS262.4 TS261.4      【页码】：-65-66      【出版年】：2004.4
        善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg，生麦曲26kg，元红酒50kg，淋饭酒母13-17kg，浆水44kg。糯米须经过筛和浸米，浸米后的浆酸必须控制在12～15g／L(以乳酸计)内。蒸饭必须达到饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致，没有生米，内无白心。落缸最佳温度控制在30～31℃。开耙温度为30～31℃。榨酒酒精度在15％～16％(v／v)内。澄清时间宜控制在2～4d。灌装前的善酿酒必须经陈酿。

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