不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响中国粮油学报论文
【题名】：不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响中国粮油学报论文(BuTongJiaGongFangFaDuiGeGenDianFenXueTangZhiShuDeYingXiangZhongGuoLiangYouXueBaoLunWen) 【关键词】：体外法 测定 葛根淀粉 血糖指数 淀粉水解指数 体外消化性能 【keywords】：TiWaiFa CeDing GeGenDianFen XueTangZhiShu DianFenShuiJieZhiShu TiWaiXiaoHuaXingNeng 【作者】：钟耕,陈宗道,RomeoToledo,      【来源】： 知识词典 【期刊名称】：中国粮油学报(ZhongGuoLiangYouXueBao) 【国际标准刊号】：1003-0174        【国内统一刊号】：11-2864 【作者单位】：[1]西南农业大学食品科学学院，重庆400716 [2]Dept.ofFoodScience＆Technology,UniversityofGeorgia,Atnehs30602,USA([1]XiNanNongYeDaXueShiPinKeXueXueYuan，ZhongQing400716 [2]Dept.ofFoodScience＆Technology,UniversityofGeorgia,Atnehs30602,USA) 【分类号】：TS231      【页码】：-53-57      【出版年】：2003.5         本实验采用体外法测定葛根淀粉和玉米淀粉在不同加工条件下的抗消化淀粉含量、淀粉水解百分率、淀粉水解指数以及由此推算的血糖指数的变化。实验结果表明：经热作用的淀粉，其可消化淀粉含量大幅上升，抗消化淀粉含量显著减少。三种热处理方式，即蒸煮、微波、加压，都导致淀粉的水解速率提高，差异不明显，但以微波作用为最；加工后淀粉的血糖指数都大于100，属于高血糖指数食品。
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