熟肉制品卫生质量的检测分析河南畜牧兽医论文
【题名】：熟肉制品卫生质量的检测分析河南畜牧兽医论文(ShuRouZhiPinWeiShengZhiLiangDeJianCeFenXiHeNanXuMuShouYiLunWen) 【关键词】：熟肉制品 卫生质量 检测分析 大肠菌群 致病菌 【keywords】：ShuRouZhiPin WeiShengZhiLiang JianCeFenXi DaChangJunQun ZhiBingJun 【作者】：李道敏,侯玉泽,尤杰玉,师永华,      【来源】： 知识词典 【期刊名称】：河南畜牧兽医(HeNanXuMuShouYi) 【国际标准刊号】：1004-5090        【国内统一刊号】：41-1175/S 【作者单位】：[1]河南科技大学，河南洛阳471003 [2]洛阳出入境检验检疫局 [3]漯河市动检站([1]HeNanKeJiDaXue，HeNanLuoYang471003 [2]LuoYangChuRuJingJianYanJianYiJu [3]ZuoHeShiDongJianZhan) 【分类号】：S851.347.5      【页码】：-47-48      【出版年】：2004.6 【下载地址】：下载pdf全文         熟肉制品大多是直接入口的，其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此，笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明：被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70．63％。三种熟肉制品的合格率分别为：肉类灌肠86．84％，有包装的酱卤肉制品83．74％。无包装的酱卤肉制品44．44％。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题，现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析，以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。
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