美国进口食品安全管理机构责权剖析

从介绍美国食品安全及检查处和卫生及药物管理局的职责权限入手，分析美国进口食品安全管理体制，旨在为完善我国进口食品安全管理体制提供借鉴，提高我国进口食品安全的监管水平。

作者：毕金峰 魏益民刊名：中国食物与营养机构：中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094分类：TS201.6 F752.658.2关键词：美国 进口食品 安全管理

餐饮从业人员对营养保健知识的需求及态度调查

问卷调查结果表明，攀枝花市餐饮从业人员知道“中国居民膳食指南”的占8．7％，知道一些但不全面的占69．8％，不知道的占21．5％；有82．9％的餐饮从业人员认为营养保健知识重要；用营养保健知识指导生活的障碍主要是缺乏知识；需要获取营养保健基础知识、平衡膳食和食物搭配的相关知识、营养保健的应用知识和技术、营养食疗的应用知识和技术；希望科普宣传和上门服务普及营养保健知识。餐饮从业人员是普及、推广和应用营养保健知识的重点人群，对其普及营养保健知识，针对性和实用性要强。

作者：张家华 潘泓宇 蒋德勇刊名：中国食物与营养机构：攀枝花市疾病预防控制中心营养保健研究所,攀枝花617067分类：TS252.54关键词：餐饮从业人员 营养保健 问卷调查

2002年上半年我国农产品进出口形势分析

作者：汤艳丽刊名：中国食物与营养机构：农业部信息中心，北京100026分类：F752.65关键词：2002年 农产品进出口形势 中国 品种 进出口量 增长情况

烟台葡萄酒产销现状和发展定位

作者：汤学礼刊名：中国食物与营养机构：不详分类：F426.82关键词：烟台市 葡萄酒行业 葡萄酒企业 发展定位 生产 销售

玉米须的化学成分及药理保健功能

玉米须化学成分复杂，药理及食疗价值兼备。本文主要总结了近年来对玉米须化学成分、药理及保健功能的研究进展。化学成分包括黄酮及其苷类、矿质元素、有机酸、糖类及挥发性成分等；药理作用包括抗氧化活性、抗肿瘤作用、调节免疫功能、抑制亚硝化反应等。对玉米须的功能因子、药用、食疗以及保健品的研究开发，前景十分广阔。

作者：匡轩 匡芮 朱海涛刊名：中国食物与营养机构：济南大学食品科学与营养系,济南250002分类：TS218关键词：玉米须 化学成分 药理 抗氧化 抗肿瘤

中国居民奶及奶制品消费现状分析

为分析我国居民奶及奶制品的消费情况，指导合理消费奶及奶制品提供科学依据，作者使用2002年中国居民营养与健康状况调查中一年食物频率调查的数据，分别对55211名15岁及以上居民的鲜奶、奶粉、奶酪和酸奶的食用率、食用频率和食用量进行了分析。结果表明，我国15岁及以上居民奶及奶制品的食用率为23．7％，鲜奶、奶粉、奶酪和酸奶的食用率分别为17．4％、8．5％、5．2％和10．1％，食用频率为0．7次／....

作者：马冠生 崔朝辉 周琴 胡小琪 李艳平 翟凤英 杨晓光刊名：中国食物与营养机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050分类：F124.7关键词：营养与健康状况调查 奶及奶制品 消费

山药加工与开发利用

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14．48％，粗纤维3．48％，淀粉43．7％，糖1．14％，钾2．62％，磷0．2％，钙0．2％，镁0．14％，灰分5．51％，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

作者：周成河 吴云 张友明 严一红刊名：中国食物与营养机构：湖北恩施职业技术学院，恩施445000分类：TS218关键词：山药 保健食品 加工技术 开发利用 营养成分

鸡枞菌菌丝体研究概况

鸡枞菌是我国南方地区特有的一种野生食用菌，其味美、营养保健价值高，有极高的开发利用价值，但由于生长的地域和季节限制且不能人工培育子实体，开发利用一度受限。现发现鸡枞菌菌丝体的营养素和风味与子实体相似，而且菌丝体可大规模培养，所以众多研究者在菌丝体方面作了较为深入的研究。本文综述了鸡枞菌菌丝体的培养、营养保健功能及开发利用情况，以期为进一步研究开发提供依据。

作者：罗晓妙 史碧波刊名：中国食物与营养机构：西昌学院食品科学系,西昌615013分类：S646关键词：鸡枞菌 菌丝体 保健价值 开发利用

全面小康阶段的食物消费与食品产业升级

本文论述了全面小康社会时期，我国食物消费特点、食品工业存在的问题；提出了“十一五”期间食品工业发展的基本思路与方向，应重点发展营养强化系列产品、大豆及其制品、奶类和粮油及其副产品深加工产品等；提出了全面小康阶段，食品工业发展的政策建议。

作者：周海春[1] 柴巍中[2]刊名：中国食物与营养机构：[1]国家发改委经济体制与管理研究所,北京100824 [2]北京大学医学部,北京100083分类：F426.82关键词：全面小康阶段 食物消费 食品工业 “十一五”时期

柿的系列食品加工技术

作者：向喜 黎在良 等刊名：中国食物与营养机构：湖南省吉首大学食品科学系，吉首416000分类：TS255.4关键词：柿子 系列食品 加工技术

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